角田 誠 つのだ まこと
1963年八王子市生まれ。
都内のレストランで3年間修行し、地元のホテルで勤務。
神奈川県の同系列ホテルで7年間シェフを経て、
新規オープンのイタリアンレストランでオープニングシェフとして2年半任される。
2009年エンターテイメントレストランルミエールのシェフに就任し現在に至る。
私は、常に後悔しない料理を心掛け、当たり前ですが作る料理の向こう側に居るお客様を常に感じながら料理を作っております。ですから、「この料理を食べてよかった。美味しかった。」と感動していただけることを常日頃願いながら、料理と向かい合っております。
今まで私はお客様に「感動・喜び」を心掛けてきました。
そして今、ルミエールでは、「感動・喜び」をお客様に与えられるショーがあります。
エンターテイメントショーに負けないよう私の料理も一段と磨きをかけ、気を引き締めて参りますので是非、Lumiereにお越し下さい。
ショーと料理で楽しいひと時を御もてなしいたします。
■ANTIPASTO
・シーフード・マリネ・ジェノベーゼ
・自家製サーモンのマリネ・季節野菜のブルノワーズ
・鮮魚のフリット・ディル風味/おろしトマトソース
・スワイ蟹と小海老のアボガドサラダ仕立て/ガラムマサラ風味
・自家製粗引きブラックペッパーのグリッシーニ
・新鮮野菜のピクルス・Lumiere風(ピクルスのアンダーにピンクドレッシング敷く)
・豚のリエット・メルバートースト添え
・自家製スモークチキンのシーザーサラダ
■PESCE
・ワカサギのバルダトゥーラ(ワカサギとハーブを薄めのベーコンで巻いてファーリーヌをまぶしてソテーしたもの)
・長ネギ・人参のジュリアンのフリット乗せる
・スズキのポワレ・生海苔のソース・コーンとワイルドライス・枝豆添え
・ツナとペンネリガ−テのブロッコリーソース
■CARNE
・若鶏のグリル・ローズマリー風味(じゃがいものローストとブラックオリーブアイユ皮付きローストを添えて)ゴボウのフリットを乗せる
・ザラニアグラタン・Lumiere【間にベシャ・ボイルエッグ・ホウレン草・ボロネーズ(ズッキー・パプリカ赤黄ナスオニオン小さめコンカッセ)をはさみ、ペルミジャーノかける】
・新鮮野菜とミックスビーンズのミネストローネスープ・ポレンタ入り
・季節野菜とチキンのグリーンカレーソース・ライスコロッケ添え
■PASTA〜本日のパスタ〜
・自家製ドライトマトとナスのバベッティーニ
・ペンネアラビアータ
・サーモンと小松菜のスパッゲテーニ・ペペロンチーノ
・子ヤリイカとサラダホウレン草のペペロンチーノ(イカのわたも使って)
・カブと鶏挽肉のスパゲッティーニ
・小海老と赤ピーマンのソース・フィジッリ
・魚介のラグ−のカサレッチェ
・スパゲッティー・プッタネスカ(娼婦風・アンチョビ・オリーブ・ケッパー・トマトソース)
・リングイーネのボスカイオーラ(きこり風・ツナ・キノコ・トマト・オーリオ)
・ツナとホウレン草のフィットチーネ
・カジキマグロとドライトマトのスパゲッティーニ
・パンチェッタとフレッシュコーンのトマトソース・冷製カッペリーニ
■DOLCE
・アールグレーのパンナコッタ
・レッドベリーのジェレ
・リンゴとカマンベールチーズのカップケーキ
・ディプロマート・プリン
・バナナのカラメリゼ・クレープ包み
・カフェオレゼリー
・フルーツコンポート
・アメリカンクッキー ・3種
・一口アップルパイ
・オレンジ風味クレープ
・シューブレスト
・フル−ツのピンチョス
・プロフィットロール
【飲み放題ドリンク】
◆ビール◆
・マグナムドライ(生)
◆焼酎ショット◆
(ストレート・ロック・ソーダ割りからお選び下さい)
・黒丸(芋)
・八重丸(麦)
・鏡月25度
◆サワー◆
・レモンサワー
・シークワサーサワー
・ウーロンハイ
・緑茶ハイ
・南高梅酒(ロック・ソーダ)
◆カクテル◆
・カシスソーダ
・カシスオレンジ
・カシスウーロン
・ピーチウーロン
・ピーチソーダ
・ファジーネーブル
・ジントニック
・ジンバック
◆ウイスキーショット◆
・ロック
・水割り
・ソーダ割り
◆グラスワイン◆
・リバークレスト(赤・白)
◆ソフトドリンク◆
・コーラ
・ジンジャエール
・オレンジジュース
・ウーロン茶
・緑茶
【その他ドリンク(別途料金)】
◆ビール◆
・ザ・プレミアムモルツ(生)
600円
・カールスバーグ/クラブボトル
500円
・ファインゼロ
400円
◆ウイスキーショット◆
(ストレート・ロック・ソーダ割りからお選び下さい)
・ジャックダニエル
700円
◆スパークリングワイン◆
・ポンパドール/750ml 《スペイン・やや辛口》
3,800円
・アンジェエール/375ml 《スペイン・やや辛口》
1,200円
◆ボトルワイン◆
・ピニャマイポカベルネ(赤) 《チリ・ミディアムボディ》
3,000円
・ピニャマイポシェルドネ(白) 《チリ・辛口》
3,000円
・ポッラポイアーネヤーゴヴァルポリチェラ(赤)《イタリア・ミディアムボディ》
5,800円
・ウィリアムフェーブルシャブリ(白) 《フランス・辛口》
5,800円
・カルベマルゴー(赤) 《フランス・ミディアムボディ》
7,800円
・ジョルジュデュブッフプイィフェイッセ(白) 《フランス・辛口》
7,800円
・シャトーモンローズ2004(赤) 《フランス・フルボディ》
18,000円
・カレラジェンセン2005(赤) 《アメリカ・ミディアムボディ》
28,000円
・シャトーパルメ(赤) 《フランス・フルボディ》
48,000円
◆シャンパン◆
・モエ シャンドン・ブリュット(白)/750ml《フランス・辛口》
8,800円
・モエ シャンドン・ブリュット(ロゼ)/750ml《フランス・辛口》
13,800円
・ドンペリニョン(白)/750ml 《フランス・辛口》
25,000円
・ドンペリニョン(ロゼ)/750ml 《フランス・辛口》
60,000円
◆ソフトドリンク◆
・ペリエ・スパークリング
500円
・コーヒー(ホット・アイス)
300円
はじめまして、ルミエールパティシエ担当の松山尚樹と申します。
以前はフレンチレストランにて、フランスのデセールを中心に修行。ルミエールではイタリアンということですが、今までの経験を活かし最高の洋菓子を作っていきたいと思ております。またお客様に喜んで頂けるように、小さなことにもこだわり・難しい複雑な味にはせず、お客様に楽しみながらお召し上がりいただければと思います。そしてダンサーさんや芸人さんに負けないようなお料理・洋菓子作りに、厨房角田料理長を中心に精進して参りますので宜しくお願い申し上げます。
お客様にルミエール全体のコラボレーションによる楽しいひと時をお過ごしいtだけたらと思っております。
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